O cutelo é a faca larga e pesada, de lâmina retangular, feita para cortar carne com osso, separar articulações e encarar o que estragaria a faca do chef. No entanto, existe também o cutelo chinês, que parece igual e não serve para osso.
Por isso, explicamos a diferença entre os dois tipos, o peso e a espessura que importam e o que nunca fazer com o cutelo. Além disso, separamos 2 listas, uma para osso e outra para legumes, só com modelos que valem a pena, do mais caro ao mais barato.
Transparência: como Associado Amazon, ganhamos com compras qualificadas. Ainda assim, indicamos o que achamos melhor, inclusive produtos com os quais não ganhamos nada. Porém, não testamos os cutelos: analisamos fichas dos fabricantes, das lojas e avaliações.
Nossas escolhas em 30 segundos
Cutelos para osso
| Indicação | Cutelo | Destaque | Preço a partir de |
|---|---|---|---|
| Escolha da curadoria | Royal Prestige Precision Series III | Osso e ervas, inox alemão | Sob consulta |
| O premium alemão | Zwilling Pro 16 cm | 480 g, dorso de 4 mm | R$ 1.398 |
| Suíço e leve | Victorinox Fibrox 18 cm | 291 g, 18 cm | R$ 522 |
| Top com bom preço | Tramontina Century 6″ | Forjado, cerca de 500 g | R$ 227 |
| Melhor custo-benefício | Tramontina Churrasco Black 7″ | 7″, inox escurecido | R$ 106 |
| Garantia de 5 anos | Tramontina Polywood 6″ | 210 g, cabo Polywood | R$ 76 |
| Aço carbono | Tramontina Carbon 6″ | 233 g, cabo de madeira | R$ 59 |
Cutelos chineses para legumes
| Indicação | Cutelo | Destaque | Preço a partir de |
|---|---|---|---|
| Escolha da curadoria | Shun Classic 18 cm | Japonês, damasco, 18 cm | R$ 1.743 |
| Alemão forjado | Zwilling Sigmaforge | Forjado, cabo de POM | R$ 1.739 |
| Feito em Solingen | Wüsthof Gourmet 18 cm | Estampado, 18 cm | R$ 938 |
| Mais avaliado | Victorinox 18 cm | Suíço, 18 cm | R$ 394 |
| Melhor nacional | Tramontina Century Oriental 7″ | Forjado, cerca de 310 g | R$ 215 |
O que é cutelo e para que serve
Segundo a Zwilling, o cutelo tem lâmina retangular, tipo machadinha, e serve para picar carne e osso, desmontar peças grandes e cortar legumes de casca grossa, como abóbora. Além disso, a lateral larga amassa alho e recolhe o que foi picado.
Já a Tramontina resume o uso do cutelo de osso: cortar e quebrar ossos ou separá-los da carne. Por exemplo, costela, frango inteiro e ossobuco.
Cutelo de osso ou cutelo chinês: qual a diferença
Os dois têm lâmina retangular, mas são ferramentas opostas. Por um lado, o cutelo de osso trabalha no impacto: você desce a lâmina e o peso faz o serviço. Já o cutelo chinês trabalha no fio, como uma faca do chef de lâmina larga.
- Peso: o de osso é pesado, para o golpe render. Já o chinês é mais leve, para picar sem cansar.
- Lâmina: o de osso tem dorso grosso, enquanto o chinês tem lâmina fina.
- Fio: o de osso tem fio mais aberto, que aguenta impacto. Por outro lado, o fio fino do chinês lasca no osso.
- Serve para: o de osso encara costela, frango inteiro, ossobuco e abóbora. Já o chinês fica com legumes, ervas, carne sem osso e fatias finas.
- Não serve para: o de osso não faz cortes finos e delicados. Por isso, cada um tem o seu lugar na cozinha.
Além disso, a lâmina larga do chinês serve de pá: você pica, recolhe tudo de uma vez e leva direto para a panela. No anúncio, ele costuma aparecer como “faca de chef chinesa”, “cutelo de vegetais” ou “cutelo oriental”.
Segundo a ficha da Shun, o cutelo vegetal não foi feito para ossos, articulações nem congelados, e a Zwilling diz o mesmo do seu cutelo chinês. Ou seja, se você quer quebrar osso, confira se o modelo é de osso.
Evite: usar cutelo chinês em osso. Afinal, a lâmina fina pode lascar, e nenhum fabricante que consultamos indica esse uso.
Como escolher um cutelo
Peso e espessura
No teste do America’s Test Kitchen, referência americana, os avaliadores preferiram cutelos de cerca de 400 a 425 g, com dorso entre 2,5 e 3,3 mm. Ou seja, acima de 450 g, o punho cansa; abaixo disso, falta força no osso.
Por exemplo, o Zwilling Pro 16 cm pesa 480 g e tem 4 mm, segundo a Zwilling, enquanto o Victorinox Fibrox 18 cm pesa 291 g. Então, para osso grosso, prefira os mais pesados.
Tamanho da lâmina
Em geral, lâminas de 15 a 18 cm atendem a maioria das cozinhas. Por outro lado, cutelos de 5″ são práticos para frango e ossos pequenos, mas sofrem com costela de boi.
O que nunca fazer com o cutelo
- Antes de tudo, não corte alimento congelado: as fichas da Tramontina e da Shun proíbem.
- Não torça a lâmina dentro do osso, como recomenda a Shun.
- Também evite tábua de vidro, porcelana ou metal, que cegam o fio, segundo o manual da Zwilling.
- Por fim, use tábua de madeira ou de polipropileno, como indica a Tramontina.
Os melhores cutelos para osso
Primeiro vem a nossa escolha e, em seguida, os demais, do mais caro ao mais barato. Todos aguentam osso, então a escolha fica entre o peso que você quer na mão, o visual e o bolso.
Escolha da curadoria
Cutelo Royal Prestige Precision Series III
9,4/10
Lâmina larga de aço inox alemão, que corta aves inteiras e carne com osso e também pica ervas, segundo a Royal Prestige. Além disso, a lâmina vai até o fim do cabo.
Prós
- Antes de tudo, serve para osso e também para picar ervas, segundo a marca
- Além disso, a lâmina inteiriça vai até o fim do cabo, então não se solta
- Também tem garantia limitada de até 50 anos
Contras
- Para comprar, é preciso agendar um atendimento com um distribuidor autorizado
O preço é sob consulta com distribuidor autorizado da Royal Prestige.
O premium alemão
Cutelo Zwilling Pro 16 cm
9,1/10
É o cutelo da linha Pro, a mais alta da Zwilling, com 480 g e dorso de 4 mm, segundo a marca. Por isso, é o mais robusto da lista para costela e ossobuco.
Prós
- Antes de tudo, pesa 480 g e tem dorso de 4 mm, então o peso faz o trabalho no osso
- Também é da linha Pro, a mais alta da Zwilling
- Além disso, o visual em inox e preto combina com cozinha de bancada aberta
Contras
- Porém, custa cerca de 6 vezes o Century 6″, que também é forjado e quase tão pesado
- Além disso, não vai à lava-louças e chega por importação, com prazo de entrega maior
A partir de R$ 1.398 na Amazon (Amazon Global), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Suíço e leve
Cutelo Victorinox Fibrox 18 cm
8,5/10
Lâmina de 18 cm, 2,2 mm e 55 a 56 HRC, com 291 g, segundo a Victorinox. Assim, é o cutelo de osso mais leve e fácil de manejar da lista.
Prós
- Antes de tudo, tem lâmina de 18 cm e dureza informada
- Também tem cabo antiderrapante que vai à lava-louças
- Além disso, a garantia é vitalícia contra defeito de fabricação
Contras
- Porém, com 291 g, pede mais força em osso grosso, como costela de boi
- Também custa mais que o dobro do Century 6″, que é mais pesado
A partir de R$ 522 na Amazon (vendido por lojista parceiro), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Top com bom preço
Cutelo Tramontina Century 6″
9,2/10
Forjado em inox, com tratamento sub-zero e cerca de 500 g, segundo a Tramontina. Assim, tem o peso que o osso pede por um preço que cabe na maioria das cozinhas.
Prós
- Antes de tudo, é forjado e tem tratamento sub-zero
- Também pesa cerca de 500 g, por isso quebra osso com firmeza
- Além disso, o cabo sintético vai à lava-louças
Contras
- Porém, com cerca de 500 g, cansa o punho se você for desmontar muitas peças de uma vez
A partir de R$ 227 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Melhor custo-benefício
Cutelo Tramontina Churrasco Black 7″
8,7/10
Em resumo, tem lâmina de 7″ em inox escurecido e cabo de madeira com rebites. Por isso, entrega um cutelo de osso bonito para a churrasqueira por menos da metade do Century.
Prós
- Antes de tudo, tem lâmina de 7″, boa para costela
- Também tem cabo de madeira com rebites
- Além disso, tem nota 4,7 com 260 avaliações
Contras
- Porém, o cabo de madeira não vai à lava-louças
- Além disso, a lâmina escura combina mais com churrasqueira do que com cozinha clara
A partir de R$ 106 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Garantia de 5 anos
Cutelo Tramontina Polywood 6″
8,0/10
Cabo de madeira tratada, que vai à lava-louças, e garantia de 5 anos, segundo a Tramontina. Assim, é o cutelo de madeira mais prático da lista.
Prós
- Antes de tudo, tem garantia de 5 anos
- Além disso, o cabo Polywood vai à lava-louças
- Também pesa 210 g, leve para o dia a dia
Contras
- Porém, com 210 g, serve para frango e ossos pequenos, não para costela de boi
- Além disso, o cabo colorido tem visual mais de churrasco do que de cozinha
A partir de R$ 76 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Aço carbono
Cutelo Tramontina Carbon 6″
8,1/10
Em resumo, tem lâmina de aço carbono e cabo de madeira, com 233 g e nota 4,2 em 376 avaliações na Amazon. Por isso, é o cutelo de osso mais em conta da lista.
Prós
- Antes de tudo, é de aço carbono, com cabo de madeira
- Também é o mais barato da lista
- Além disso, tem mais de 370 avaliações
Contras
- Porém, o aço carbono escurece e enferruja se ficar molhado, então seque logo depois de lavar
- Também não vai à lava-louças
A partir de R$ 59 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Os melhores cutelos chineses para legumes
Já aqui ficam os cutelos de lâmina fina, do mais caro ao mais barato. Nenhum deles serve para osso, então guarde-os para legumes, ervas e carne sem osso.
Escolha da curadoria
Cutelo de vegetais Shun Classic 18 cm
9,3/10
Cutelo de vegetais japonês feito à mão, com núcleo de aço VG-MAX e 68 camadas de damasco, segundo a Shun. Assim, é o mais bonito e o de fio mais fino da lista.
Prós
- Antes de tudo, tem fio de 16° de cada lado, afiado à mão
- Também tem lâmina de damasco e cabo de pakkawood
- Além disso, é vendido pela própria Amazon
Contras
- Porém, é o mais caro da lista
- Também, a própria Shun avisa que ele não serve para osso, articulação nem carne com osso
- Além disso, não vai à lava-louças
A partir de R$ 1.743 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Alemão forjado
Cutelo chinês Zwilling Sigmaforge
9,0/10
Faca chinesa de chef forjada em peça única pelo processo Sigmaforge, com cabo de POM e reforço curvo, segundo a ficha. Assim, junta o equilíbrio das alemãs à lâmina larga do cutelo chinês.
Prós
- Antes de tudo, é forjado em peça única de aço
- Também tem reforço curvo, que ajuda a segurar com precisão
- Além disso, vai à lava-louças, segundo a ficha
Contras
- Porém, custa quase o mesmo que o Shun, que tem acabamento mais refinado
- Além disso, chega por importação, com prazo de entrega maior
A partir de R$ 1.739 na Amazon (Amazon Global), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Feito em Solingen
Faca de chef chinesa Wüsthof Gourmet 18 cm
8,8/10
Faca de chef chinesa de 18 cm, cortada a laser e feita em Solingen, na Alemanha, com cabo sintético, segundo a Wüsthof. Por isso, é a alemã mais em conta entre os chineses.
Prós
- Antes de tudo, é feita em Solingen, na Alemanha
- Também tem garantia vitalícia limitada, segundo a marca
- Além disso, tem nota 4,8
Contras
- Porém, a lâmina estampada é mais leve e tem menos peso para picar que a forjada
- Também não vai à lava-louças e chega por importação
A partir de R$ 938 na Amazon (Amazon Global), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Mais avaliado
Cutelo chinês Victorinox 18 cm
8,7/10
Cutelo estilo chinês de 18 cm, feito na Suíça, com cabo Fibrox antiderrapante, segundo a Victorinox. Além disso, é o chinês com mais avaliações da lista.
Prós
- Antes de tudo, pica ervas e fatia carne e peixe, segundo a marca
- Também vai à lava-louças
- Além disso, tem nota 4,7 com quase 700 avaliações
Contras
- Porém, o cabo de plástico tem visual de cozinha profissional, sem acabamento de vitrine
- Também tem lâmina estampada, mais leve que a das forjadas
A partir de R$ 394 na Amazon (vendido por lojista parceiro), em outubro de 2026, porém o preço muda.
Melhor nacional
Cutelo Tramontina Century Oriental 7″
8,6/10
Cutelo chinês forjado, com 55 a 58 HRC e cerca de 310 g, segundo a Tramontina. Assim, serve para fatiar e picar legumes e carne sem osso.
Prós
- Antes de tudo, é forjado e tem 55 a 58 HRC
- Também é o chinês mais barato da lista
- Além disso, tem nota 4,7 com mais de 220 avaliações
Contras
- Porém, com cerca de 310 g, é mais pesado que um cutelo chinês tradicional, e há quem preferisse mais leve
A partir de R$ 215 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026, porém o preço muda.
E o cutelo artesanal?
O cutelo artesanal é muito procurado, mas as fichas costumam ser pobres. Por exemplo, um dos anúncios que lemos informa aço 420 e 52 HRC, enquanto outros nem dizem o aço.
Então, antes de comprar, peça ao cuteleiro o aço, a espessura, o peso e a garantia. Caso ele não informe, prefira um cutelo de marca com ficha completa.
Cuidados com o cutelo
- Seque bem antes de guardar, mesmo depois da lava-louças, como recomenda a Tramontina.
- Já a Zwilling e a Wüsthof recomendam lavar à mão, sem deixar de molho.
- Além disso, passe a chaira com frequência. Veja como no guia de como afiar faca.
- Por fim, guarde o cutelo em cepo ou barra magnética, longe da gaveta.
Perguntas frequentes sobre cutelo
Para que serve o cutelo?
Para cortar carne com osso, separar articulações e partir legumes de casca grossa. Além disso, a lateral amassa alho, segundo a Zwilling.
Cutelo chinês corta osso?
Não. Segundo a Shun e a Zwilling, o cutelo chinês, ou vegetal, é feito para fatiar e picar, e não para ossos.
Qual o peso ideal de um cutelo?
No teste do America’s Test Kitchen, de 400 a 425 g. Porém, para osso pequeno, um cutelo mais leve resolve.
Cutelo pode ir à lava-louças?
Depende do cabo. Os Tramontina de cabo sintético e Polywood podem; já os de madeira natural e os de aço carbono, não.
Qual a diferença entre cutelo de osso e cutelo chinês?
O de osso é pesado e de dorso grosso, feito para golpear. Já o chinês tem lâmina fina e afiada, feita para fatiar e picar legumes.
Veredito
Para osso, o Royal Prestige Precision Series III é a nossa escolha: inox alemão, lâmina inteiriça até o fim do cabo e garantia de até 50 anos. Entre os importados, o Zwilling Pro 16 cm é o mais robusto da lista. Já o Tramontina Century 6″ é top por um preço bem menor: forjado, pesado e com lava-louças liberada.
Para legumes, o Shun Classic é a nossa escolha, e o cutelo chinês da Zwilling é a alternativa alemã forjada. Por outro lado, o Tramontina Century Oriental mostra de novo que a linha Century é ótima e tem bom preço.
Para completar a cozinha, veja também o guia do melhor jogo de facas.
Fontes
- Zwilling: cutelos
- Zwilling: Pro cutelo 16 cm
- Zwilling: manual das facas (PDF)
- Tramontina: Century 6″
- Tramontina: cuidados com as facas (PDF)
- Wüsthof: Classic cleaver 16 cm
- Victorinox: Fibrox cleaver 18 cm
- Ficha do Shun Classic vegetable cleaver (Knife Merchant)
- America’s Test Kitchen: meat cleavers
- Royal Prestige: Cutelo Profissional
- Fichas, notas e preços na Amazon e na Magazine Luiza, consultados em 24 de outubro de 2026.
Como Associado Amazon, ganhamos com compras qualificadas.
