A faca do chef é o item que não pode faltar na sua cozinha. É com ela que você pica a cebola do refogado, corta os legumes da salada e fatia a carne do almoço, tudo com uma faca só.
Uma boa faca do chef faz diferença no dia a dia: corta o tomate sem esmagar, fica firme na mão e não cansa o pulso. Por isso, neste guia, mostramos o que observar na hora de comprar e as melhores em 3 faixas de preço, para todo bolso.
Transparência: como Associado Amazon, ganhamos com compras qualificadas. Ainda assim, indicamos o que achamos melhor, inclusive produtos com os quais não ganhamos nada.
Nossas escolhas em 30 segundos
| Faixa | Modelo | Destaque | Preço a partir de |
|---|---|---|---|
| Premium | Zwilling Pro 20 cm (escolha da curadoria) | Forjada e, além disso, com 55 a 58 HRC | R$ 1.509 |
| Premium | Miyabi Kaizen II 20 cm | Damasco, porém com núcleo de 61 HRC | R$ 1.720 |
| Premium | Royal Prestige (jogo de 5 peças) | Só é vendida no jogo, por isso vem com as principais facas de cozinha | Sob consulta |
| Premium | Miyabi Koh 20 cm | Lisa, porém com 61 HRC | R$ 1.369 |
| Premium | Miyabi Evolution 20 cm | Japonesa, mas com cabo de 3 rebites | R$ 1.460 |
| Premium | Zwilling Twin Fin II 20 cm | Toda em inox e, além disso, com 58 a 60 HRC | R$ 1.080 |
| Premium | Wüsthof Classic 20 cm | Forjada e, também, com 58 HRC | R$ 1.347 |
| Intermediária | Victorinox Swiss Classic 20 cm | Estampada, por isso mais leve | R$ 458 |
| Intermediária | Zwilling Professional S 20 cm | Alemã, então mais em conta que a Pro | R$ 788 |
| Intermediária | Global G-2 20 cm | Estampada, porém com 56 a 58 HRC | R$ 855 |
| Barata | Tramontina Century 8″ (melhor custo-benefício) | Forjada, assim como as alemãs | R$ 227 |
| Barata | Tramontina Sublime 8″ | Toda em inox, então fácil de limpar | R$ 173 |
| Barata | Tramontina Polywood 8″ | Garantia de 5 anos, ou seja, rara na faixa | R$ 78 |
| Barata | Tramontina Premium 8″ | Leve, porém a ficha não informa o aço | R$ 58 |
Para que serve a faca do chef
A faca do chef é aquela faca grande e larga, com cerca de 20 cm de lâmina, que você vê na mão dos cozinheiros nos programas de culinária. Ela é a faca “para tudo” da cozinha: pica cebola e alho, corta legumes em cubos, fatia carne e separa o frango em pedaços pelas juntas.
Por isso, se você vai ter uma única faca boa em casa, deve ser esta. As outras, como a faca de pão ou a faquinha de legumes, fazem trabalhos mais específicos.
Por que ela tem esse formato
Cada parte da faca do chef existe por um motivo. Assim, quando você entende o formato, entende também como usar:
- Lâmina larga perto do cabo: deixa espaço para os dedos não baterem na tábua. Além disso, serve de pá para levar o que você cortou até a panela.
- Fio curvo: a lâmina vai subindo até a ponta, como a base de uma cadeira de balanço. Então, você pica balançando: a ponta fica apoiada na tábua, e o cabo sobe e desce.
- Ponta fina: faz cortes pequenos e precisos, por exemplo, para tirar o miolo do tomate ou abrir um peito de frango.
- Parte de trás do fio, perto do cabo: é o trecho mais forte da lâmina. Por isso, é ali que você corta o que pede força, como abóbora e cenoura grande.
O que faz uma faca do chef boa
Para nós, uma faca do chef boa junta 3 coisas: lâmina de qualidade, bom equilíbrio e cabo ergonômico. Afinal, é isso que deixa o trabalho de picar e cortar mais fácil e menos cansativo.
Lâmina de qualidade
A lâmina boa segura o fio por mais tempo e aceita bem uma nova afiação. Por isso, olhe o aço, a dureza HRC e se a faca é forjada ou estampada, como explicamos logo abaixo.
Bom equilíbrio
Uma faca equilibrada não pesa demais na ponta nem no cabo. Assim, a mão só guia o movimento, e o pulso cansa menos num preparo longo.
Porém, a ficha quase nunca informa o equilíbrio. Então, quando der, segure a faca na loja antes de comprar.
Cabo ergonômico
O cabo precisa encaixar na mão e não escorregar quando está molhado. Por exemplo, a Zwilling Pro tem cabo de 3 rebites e reforço curvado, enquanto a Miyabi Kaizen II tem cabo em formato de D. Em resumo, a faca certa é a que fica firme na sua mão.
Como escolher a faca do chef
Tamanho: 8 polegadas para começar
O Guia Michelin recomenda começar por uma faca do chef de 8 polegadas, cerca de 20 cm. Além disso, a Victorinox sugere combinar o tamanho da lâmina com o da sua tábua.
Forjada ou estampada
A forjada é feita de uma peça única de metal, com reforço entre a lâmina e o cabo. Assim, costuma ser mais dura e manter o fio por mais tempo.
Já a estampada é recortada de uma chapa, é mais leve e fácil de reafiar. No entanto, estampada não significa ruim: a japonesa Global G-2 é estampada e tem dureza de 56 a 58 HRC.
O que é HRC
HRC é a dureza do aço na escala Rockwell. Quanto maior o número, mais tempo a faca segura o fio, porém mais difícil fica de afiar.
As alemãs da lista ficam entre 55 e 58 HRC, assim como a Tramontina Century. Por outro lado, muitas japonesas passam de 60 HRC, como a Miyabi Kaizen II, com 61.
E a faca do chef de aço damasco?
O damasco de verdade tem camadas de aço em volta de um núcleo duro, e é o núcleo que corta. Por exemplo, a Miyabi Kaizen II gyutoh tem núcleo FC61, 48 camadas e 60 a 62 HRC, segundo a Zwilling.
Na lista, a Miyabi Kaizen II aparece na Amazon como compra internacional, enviada pela própria Amazon.
Evite: faca de cabo de madeira na lava-louças. A Victorinox diz que esse tipo de cabo nunca deve ir à máquina, mesmo quando a ficha da loja diz o contrário.
Faca do chef premium: acima de R$ 1.000
Nesta faixa, 3 facas disputam o topo: a Zwilling Pro, a Miyabi Kaizen II e a da Royal Prestige. Em seguida, vêm as Miyabi Koh e Evolution, para quem quer outra japonesa, a Zwilling Twin Fin II, toda em inox, e a Wüsthof Classic, também de primeira linha.
Todas valem a pena para quem cozinha todo dia e vai cuidar do fio.
Escolha da curadoria
Zwilling Pro 20 cm
10/10
Forjada numa peça só, com 55 a 58 HRC e cabo de 3 rebites. Além disso, segundo a Zwilling, o reforço curvado deixa o corte mais preciso, seguro e confortável.
Prós
- É forjada numa peça só, com 55 a 58 HRC
- Além disso, o reforço curvado melhora a pegada, segundo a marca
- Também tem nota 4,5 com 224 avaliações na Amazon
Contras
- Porém, custa mais de R$ 1.500 no Brasil
A partir de R$ 1.509 na Amazon (vendido por Peppercorn), em outubro de 2026. O preço muda.
Japonesa de damasco
Miyabi Kaizen II 20 cm
10/10
Núcleo de aço FC61 com 61 HRC, coberto por 48 camadas de damasco e afiado à mão entre 9,5° e 12°. Assim, tem o fio mais fino da lista, para quem gosta de corte delicado.
Prós
- Tem núcleo FC61 com 61 HRC, então segura o fio por mais tempo
- Além disso, o cabo de pakkawood tem formato em D
- Também tem nota 4,6 com 135 avaliações
Contras
- Porém, é compra internacional, vendida por The Act of Living
- Além disso, só pode ser lavada à mão
- Por fim, o fio duro e fino pede cuidado: nada de osso nem tábua de vidro
A partir de R$ 1.720 na Amazon (compra internacional, enviada pela Amazon), em outubro de 2026. O preço muda.
Só no jogo de 5 peças
Royal Prestige: faca do chef
10/10
A faca do chef da Royal Prestige vem só no jogo de 5 peças, com santoku de 17,8 cm, faca de desossar, faca de pão e faca de picar. Por isso, faz sentido para quem quer montar o conjunto de uma vez.
Prós
- Vem com santoku, desossar, pão e picar, ou seja, um conjunto básico completo para quem cozinha com as principais facas
- Além disso, o cabo tem 3 rebites, como mostra o catálogo
- Também combina com o cepo de acácia da marca, que tem afiador integrado
Contras
- Porém, não é vendida avulsa
- Além disso, o catálogo não informa o aço e a dureza
- Por fim, a compra é só com distribuidor autorizado
Por isso, o preço é sob consulta com distribuidor autorizado da Royal Prestige.
Japonesa sem damasco
Miyabi Koh 20 cm
9/10
Mesmo aço FC61 com 61 HRC e mesmo fio de 9,5° a 12° da Kaizen II, porém com lâmina lisa e polida, sem damasco. Assim, entrega o corte japonês por um preço menor.
Prós
- Tem aço FC61 com 61 HRC, então segura o fio por mais tempo
- Além disso, é feita à mão em Seki, no Japão, segundo a ficha
- Também é vendida e enviada pela Amazon Global
Contras
- Porém, é compra internacional
- Além disso, a ficha diz que a lâmina é estampada
- Por fim, o fio duro e fino pede cuidado: nada de osso nem tábua de vidro
A partir de R$ 1.369 na Amazon (Amazon Global), em outubro de 2026. O preço muda.
Japonesa com cabo ocidental
Miyabi Evolution 20 cm
9/10
Aço FC61 e lâmina japonesa fina, porém com cabo de 3 rebites no estilo das alemãs. Por isso, é a Miyabi para quem já está acostumado com a pegada da Zwilling.
Prós
- Tem aço FC61 endurecido a gelo, segundo a ficha
- Além disso, é forjada e tem cabo de 3 rebites
- Também tem nota 4,6 com 116 avaliações
Contras
- Porém, é compra internacional
- Além disso, a ficha não informa a dureza nem o ângulo do fio
- No entanto, custa quase o mesmo que a Zwilling Pro
A partir de R$ 1.460 na Amazon (Amazon Global), em outubro de 2026. O preço muda.
Toda em inox
Zwilling Twin Fin II 20 cm
9/10
Feita pela Zwilling em Seki, no Japão, com lâmina FRIODUR de 58 a 60 HRC e cabo de inox com ranhuras, segundo o anúncio. Assim, é leve, com 170 g, e fácil de limpar.
Prós
- Tem 58 a 60 HRC, segundo o anúncio
- Além disso, é leve, com 170 g
- Também tem cabo de inox, então não tem madeira nem plástico para cuidar
Contras
- É uma faca mais leve
A partir de R$ 1.080 na Amazon (vendido por Rei da Cutelaria), em outubro de 2026. O preço muda.
Premium alemã
Wüsthof Classic 20 cm
9/10
Forjada numa peça só, com 58 HRC, a maior dureza entre as alemãs da lista. Além disso, tem nota 4,8 com mais de 1.800 avaliações na Amazon.
Prós
- É forjada e, além disso, tem 58 HRC
- Também tem nota 4,8 com mais de 1.800 avaliações na Amazon
- Por fim, tem cabo com 3 rebites
Contras
- Porém, só pode ser lavada à mão
- Além disso, custa mais de R$ 1.300 no Brasil
- Por fim, a ficha da Amazon não informa a garantia
A partir de R$ 1.347 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026. O preço muda.
Faca do chef intermediária: de R$ 200 a R$ 1.000
Aqui está o melhor negócio para a maioria das casas. Por exemplo, a Tramontina Century é forjada e tem a mesma faixa de dureza da Zwilling Pro, porém custa menos de um sexto dela.
Garantia vitalícia
Victorinox Swiss Classic 20 cm
7/10
Estampada, leve e com garantia vitalícia, segundo o site oficial da Victorinox no Brasil. Além disso, o fabricante aceita a lava-louças.
Prós
- Tem garantia vitalícia, ou seja, a maior da lista
- Além disso, é leve, com 160 g
- Também tem cabo antiderrapante
Contras
- É estampada, então tende a perder o fio antes
- Porém, custa caro no Brasil
- Não gostamos de facas estampadas, damos preferência para as forjadas
A partir de R$ 458 na Amazon (Amazon Global), em outubro de 2026. O preço muda.
Alemã mais em conta
Zwilling Professional S 20 cm
7/10
A Zwilling mais acessível da lista, com lâmina FRIODUR endurecida a gelo e cabo de plástico ergonômico, segundo a ficha. Assim, custa cerca de metade da Pro.
Prós
- Tem lâmina FRIODUR, endurecida a gelo para segurar o fio
- Além disso, tem nota 4,6 com 547 avaliações
- Também é vendida e enviada pela Amazon Global
Contras
- Porém, é compra internacional
- Além disso, a ficha não informa a dureza
- Por fim, não vai à lava-louças, segundo a ficha
A partir de R$ 788 na Amazon (Amazon Global), em outubro de 2026. O preço muda.
Japonesa
Global G-2 20 cm
7/10
Peça única de inox, com aço CROMOVA 18 e fio de 15°. Por isso, é a opção para quem quer o estilo japonês, leve e muito afiado.
Prós
- Usa aço CROMOVA 18, com 56 a 58 HRC
- Além disso, tem fio de 15°, por isso corta fino
- Também é uma peça única, ou seja, sem emendas
Contras
- Porém, só pode ser lavada à mão
- Além disso, compradores dizem que é mais difícil de afiar
A partir de R$ 855 na Amazon (vendido por Calumax), em outubro de 2026. O preço muda.
Faca do chef barata: até R$ 200
Se o orçamento é curto, ainda dá para comprar bem. No entanto, as fichas dessa faixa informam pouco sobre o aço, então afie com frequência e cuide do cabo.
Melhor custo-benefício
Tramontina Century 8″
8/10
Forjada em inox especial, com 55 a 58 HRC, a mesma faixa da Zwilling Pro. Além disso, é feita no Brasil e custa menos de um sexto do preço dela.
Prós
- É forjada, com 55 a 58 HRC
- Além disso, tem nota 4,9 com mais de 2 mil avaliações na Amazon
- Por fim, tem garantia de 25 anos, segundo a ficha da loja
Contras
- Não há, bom custo-beneficio
A partir de R$ 227 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026. O preço muda.
Toda em inox
Tramontina Sublime 8″
7/10
Lâmina e cabo em inox, numa peça de visual moderno. Além disso, compradores elogiam o fio de fábrica.
Prós
- Tem lâmina e cabo em inox, por isso é fácil de limpar
- Além disso, vai à lava-louças, segundo a ficha
- Também tem nota 4,8 com 84 avaliações na Amazon
Contras
- Porém, a ficha não informa a dureza
- Porém, pesa 215 g
- Por fim, a ficha não informa a construção
A partir de R$ 173 na Amazon (vendido pela Amazon), em outubro de 2026. O preço muda.
Garantia de 5 anos
Tramontina Polywood 8″
8/10
Cabo de madeira tratada e garantia de 5 anos, rara nessa faixa de preço. Porém, um comprador achou o aço de baixa dureza.
Prós
- Tem garantia de 5 anos, ou seja, rara nessa faixa
- Também tem lâmina de 20,3 cm
- Além disso, tem nota 5,0
Contras
- Porém, o cabo de madeira não deve ir à lava-louças, segundo a Victorinox
- Além disso, há relato de aço de baixa dureza
- A ficha não informa a construção
A partir de R$ 78 na Magazine Luiza, em outubro de 2026. O preço muda.
Mais barata da lista
Tramontina Premium 8″
7/10
Leve, com 139 g, cabo texturizado e nota 4,9 sem nenhuma avaliação de 1 ou 2 estrelas. Por isso, é a melhor porta de entrada.
Prós
- Tem o menor preço da lista, então é a porta de entrada
- Além disso, é leve, com 139 g
- Também vai à lava-louças, segundo a ficha
Contras
- A ficha não informa o aço nem a dureza
- No entanto, a garantia é de só 3 meses
- Além disso, a ficha diz 18,4 cm de lâmina, abaixo das 8 polegadas
A partir de R$ 58 na Magazine Luiza (vendido por Frigo), em outubro de 2026. O preço muda.
Cuidados que fazem a faca do chef durar
- Lave à mão logo depois do uso, como recomenda a Victorinox, e seque com pano.
- Use tábua de madeira ou plástico, porque pedra e vidro estragam o fio.
- Também não guarde a faca solta na gaveta: prefira bloco, organizador ou barra magnética.
- Por fim, passe a chaira com frequência. Veja como no nosso guia de como afiar faca.
Perguntas frequentes sobre a faca do chef
Qual o tamanho ideal da faca do chef?
Oito polegadas, cerca de 20 cm, é o tamanho que o Guia Michelin recomenda para começar. Porém, mãos menores podem preferir 7 polegadas.
Faca do chef pode ir à lava-louças?
Depende do fabricante. No entanto, a Victorinox recomenda lavar facas grandes à mão, e nunca colocar cabo de madeira na máquina.
Faca forjada é sempre melhor?
Não. A forjada costuma segurar o fio por mais tempo, mas a estampada é mais leve e fácil de afiar. Além disso, há estampadas de alta dureza, como a Global.
Qual a melhor faca do chef barata?
Entre as que analisamos, a Tramontina Premium 8″, que custa menos de R$ 60. Porém, se você puder chegar a cerca de R$ 230, a Tramontina Century é forjada e tem 55 a 58 HRC.
Vale a pena pagar mais de R$ 1.000 numa faca do chef?
Vale se você cozinha todo dia e vai cuidar do fio. Afinal, as premium juntam aço mais duro, acabamento melhor e cabo pensado para longos preparos. Ainda assim, a Century entrega a faixa de dureza das alemãs por uma fração do preço.
Veredito: qual faca do chef comprar
Se você pode investir, a Zwilling Pro é a nossa escolha: forjada, com 55 a 58 HRC e cabo de 3 rebites. Já a Miyabi Kaizen II é para quem quer o corte fino japonês, enquanto a Royal Prestige faz sentido para quem vai comprar o jogo completo.
Por outro lado, a Tramontina Century é a melhor relação entre preço e qualidade, com a faixa de dureza das alemãs por cerca de R$ 230. Por fim, com menos de R$ 100, a Tramontina Premium resolve o dia a dia, desde que você mantenha o fio.
Agora é com você: escolha a faixa que cabe no seu bolso, clique em “Ver oferta” e confira o preço do dia, porque ele muda bastante. Depois, cuide do fio como mostramos acima, e a sua faca vai render por muitos anos.
Fontes
- Victorinox: guia de compra de facas
- Victorinox: cuidados com as facas
- Zwilling: facas de chef
- Guia Michelin: how to pick a chef’s knife
- Wüsthof: Classic 20 cm
- Zwilling: Pro 20 cm
- Victorinox: Swiss Classic 20 cm
- Ficha da Tramontina Century 8″ (Casas Bahia)
- Fichas, notas e preços na Magazine Luiza, consultados em 19 de outubro de 2026.
- Amazon: fichas, notas e preços da Zwilling Pro, Zwilling Professional S, Miyabi Kaizen II, Miyabi Koh, Miyabi Evolution, Zwilling Twin Fin II, Wüsthof Classic, Global G-2, Victorinox Swiss Classic, Tramontina Century e Tramontina Sublime, consultados em 20 de outubro de 2026
- Royal Prestige: catálogo de produtos Brasil 2026
Como Associado Amazon, ganhamos com compras qualificadas.
