Panela de cerâmica é boa? O que ninguém conta antes de comprar

Panela de cerâmica é boa? Depende de qual cerâmica você está falando, porque o nome serve para 2 produtos bem diferentes. Em ambos os casos, porém, há pontos fracos que a embalagem não conta: comida que gruda, revestimento que se desgasta e peças que quebram com um descuido.

A seguir, explicamos a diferença, o que cada uma faz bem e por que, para o dia a dia, ela funciona melhor como peça complementar do que como jogo principal.

Panela de cerâmica e revestimento cerâmico não são a mesma coisa

Esse é o ponto que mais confunde quem compra. Na loja, as 2 aparecem como “panela de cerâmica”, mas o material, o peso e os cuidados mudam bastante.

Cerâmica pura

É a panela feita inteira de cerâmica, como as de linha refratária da Ceraflame. Ela é pesada, segura o calor por muito tempo e costuma ir do fogão ao forno e à mesa.

Na ficha da linha Clear da Ceraflame, por exemplo, a marca informa que a panela não tem revestimento antiaderente e não é compatível com fogão de indução. Ou seja, o que deixa a comida soltar é a gordura e o controle do fogo, não a superfície.

Revestimento cerâmico

É a maioria das “panelas de cerâmica” coloridas do mercado.Na prática elas sequer deveriam poder ser chamadas de panelas de cerâmica, mas infelizmente o marketing dá aquela maqueada para te enganar. O corpo é de alumínio, e por dentro vai uma camada fina à base de sílica, aplicada por um processo chamado sol-gel.

Esse revestimento é feito sem PFAS, segundo o verbete sobre superfícies antiaderentes, e começa a se degradar por volta de 370 °C, acima dos 260 °C do antiaderente comum (PTFE). Assim, ele aguenta um pouco mais de calor antes de estragar.

Panela de cerâmica é boa? Os pontos fortes

• Cerâmica pura segura o calor. Por isso, funciona bem em cozidos, arroz e pratos que vão à mesa na própria panela.
• Vai ao forno e ao micro-ondas, no caso de linhas como a Clear, segundo a marca. Porém, as tampas de vidro dessa linha não vão ao forno.
• O revestimento cerâmico é leve e, enquanto está novo, solta ovo e panqueca com pouca gordura.
• Além disso, ele é feito sem PFAS e tolera mais calor que o PTFE antes de se degradar.

Desvantagens da panela de cerâmica

As reclamações sobre panela de cerâmica se repetem: tudo gruda, queima no fundo e a peça quebra mesmo com cuidado. Cada uma tem uma explicação.

Gruda e queima

No revestimento cerâmico, o antiaderente perde força com o uso. Segundo a America’s Test Kitchen, as panelas cerâmicas costumam se desgastar mais rápido que as antiaderentes convencionais, e as frigideiras cerâmicas avaliadas por eles não chegaram ao mesmo desempenho.

Já a cerâmica pura nunca foi antiaderente. Então, sem gordura e com fogo alto, a comida gruda e queima no fundo, e quem esperava uma panela “que solta tudo” se frustra.

Lasca e desgaste

O lascamento é mais comum hoje nas panelas com revestimento cerâmico, segundo a mesma America’s Test Kitchen. Além disso, há relatos de consumidores, como este no Reclame Aqui, de perda de antiaderência e defeito de acabamento após poucas semanas de uso.

Panela de cerâmica quebra fácil?

A cerâmica não dobra como o metal: com um impacto, ela trinca ou quebra. Por isso, uma batida na pia ou uma queda do armário pode inutilizar a panela, e o mesmo vale para cabos e alças de material frágil.

Em resumo, mesmo quem é cuidadoso está sujeito a perder uma peça num único descuido. Em uma panela de uso diário, esse risco pesa.

E no fogão de indução?

A cerâmica pura não funciona na indução, porque não tem metal magnético. Já a panela com revestimento cerâmico funciona só quando tem fundo de indução; para conferir, veja como saber se a panela é de indução.

Como fazer a panela de cerâmica durar mais

• Use fogo baixo ou médio; assim, o revestimento dura mais.
• Além disso, use sempre um pouco de gordura, mesmo no antiaderente.
• Prefira espátulas de silicone ou de bambu.
• Também espere a panela esfriar antes de lavar.
• Por fim, guarde com um pano entre as peças, para evitar batidas e riscos.

Quando vale a pena e quando não vale

A panela de cerâmica vale a pena se o seu médico recomendou para se livrar dos metais pesados e você nao tem condições de comprar panelas de aço cirúrgico 316L.

Uma panela de cerâmica pura você pode para levar ao forno e à mesa.

Por outro lado, como jogo principal do dia a dia, ela tende a decepcionar: o revestimento se desgasta, e a cerâmica pura pede cuidado demais. Nesse papel, o inox cirúrgico é mais recomendado, dura muito mais e não tem revestimento para perder.

Nossas indicações

Se você está montando o jogo do dia a dia, veja nossa lista de melhores jogos de panelas para indução, que também funcionam no gás. Além disso, o guia de panela para fogão de indução explica o que observar no fundo e no material.

Perguntas frequentes

Panela de cerâmica funciona no fogão de indução?

A de cerâmica pura, não. Já a panela de alumínio com revestimento cerâmico funciona quando tem fundo de indução; por isso, faça o teste do ímã no fundo.

Quanto tempo dura o revestimento cerâmico?

Não há um prazo fixo, porque depende do uso e dos cuidados. Porém, ele costuma perder a antiaderência mais rápido que o antiaderente convencional, segundo a America’s Test Kitchen.

Por que tudo gruda na minha panela de cerâmica?

Na cerâmica pura, porque ela não tem antiaderente. No revestimento, porque ele já se desgastou ou porque o fogo está alto demais; assim, use fogo médio e um pouco de gordura.

Panela de cerâmica pode ir ao forno?

A cerâmica pura costuma ir, como na linha Clear da Ceraflame, segundo a marca. No entanto, confira a ficha: tampas de vidro e cabos de plástico geralmente não vão.

Panela de cerâmica é segura?

O revestimento cerâmico é feito sem PFAS. Mesmo assim, segurança é um tema que merece fontes próprias, e por isso vamos tratar dele num guia separado.