Panela para fogão de indução, ou panela de indução, é qualquer panela com fundo magnético. Ou seja, se um ímã gruda firme no fundo, ela funciona; se não gruda, o cooktop nem liga. Neste guia, explicamos quais materiais servem, como testar as panelas que você já tem e o que observar antes de comprar novas panelas.
Resumo em 30 segundos
- Faça o teste do ímã no fundo da panela. Grudou firme, funciona.
- Ferro fundido e panelas com fundo de aço magnético funcionam. Por outro lado, alumínio puro, cobre, vidro e cerâmica pura não funcionam.
- Antes de comprar, confira se o fundo é plano e grosso e se o diâmetro combina com as bocas do seu cooktop.
O teste rápido: ímã e símbolo
Abaixo estão os 2 testes mais rápidos. Para os 4 testes completos, veja o nosso guia de como saber se a panela é de indução.
O cooktop de indução cria um campo magnético embaixo do vidro. Esse campo só aquece metais magnéticos. Por isso, a pergunta certa não é a marca da panela, e sim do que é feito o fundo dela.
Faça o teste do ímã
Pegue um ímã de geladeira e encoste no lado de fora do fundo da panela. Se ele grudar firme, sem escorregar, a panela funciona na indução. Já se o ímã cair ou ficar fraco, ela não vai aquecer, ou vai aquecer mal.
Além disso, faça o teste no centro do fundo, e não só na borda. Afinal, algumas panelas têm só um anel magnético, e o calor fica irregular.
O símbolo de indução
Muitas marcas gravam no fundo da panela, ou mostram na embalagem, um desenho de espiral ou de bobina. Esse é o símbolo de compatibilidade com indução. Mesmo assim, o ímã é a prova mais confiável, porque nem todo fabricante usa o símbolo.
O que é panela com fundo magnético
Panela com fundo magnético é a que tem, embaixo, uma camada de metal que o ímã atrai, como aço ferrítico ou ferro. É essa camada que o cooktop de indução aquece. Já o resto da panela pode ser de inox comum ou de alumínio.
Por isso, o anúncio costuma falar em “fundo de indução”, “fundo encapsulado” ou “fundo triplo”. Ainda assim, só o ímã confirma: ele precisa grudar firme no centro do fundo.
Qual panela usar no fogão de indução?
| Material | Funciona na indução? | O que saber |
|---|---|---|
| Ferro fundido (inclusive esmaltado) | Sim | Aquece muito bem; é pesado e pode riscar o vidro se for arrastado |
| Inox com fundo triplo ou encapsulado | Sim, quase sempre | O fundo leva uma camada de aço magnético; confira com o ímã |
| Inox sem fundo especial | Depende | O inox mais comum em panelas (18/10) não é magnético; sem fundo próprio, não funciona |
| Aço carbono e ferro (frigideira, wok) | Sim | Funciona bem, mas exige cuidado contra ferrugem |
| Alumínio com fundo de indução | Sim | Tem um disco de aço magnético por baixo; o ímã gruda só nele |
| Alumínio puro | Não | Inclui a maioria das antiaderentes baratas sem fundo de indução |
| Cerâmica pura, vidro e barro | Não | Só com disco adaptador, que tem limitações e não recomendamos, pois não funciona bem. É gambiarra! |
| Cobre puro | Não | Só modelos com fundo magnético |
Em resumo, “antiaderente” e “cerâmica” falam do revestimento de dentro. Por isso, uma panela antiaderente ou com revestimento cerâmico pode funcionar, desde que o fundo seja magnético. Entretanto, se você se preocupa com sua saúde, deveria riscar na sua vida o uso de panelas antiaderentes. Para saber mais sobre esse assunto, recomendo que assista ao filme “O Preço do Amanhã”, disponível no AmazonPrime, Netflix e Youtube.
Agora vamos falar sobre panelas de pressão.
Panela de pressão no fogão de indução
A regra é a mesma. Panela de pressão de inox com fundo triplo funciona. Já a de alumínio comum não funciona, a menos que o modelo diga que é para indução. Portanto, faça o teste do ímã antes de comprar.
O que observar antes de comprar?
A indução precisa de contato total entre o fundo e o vidro. Assim, panela de fundo empenado perde rendimento, e alguns cooktops nem reconhecem a panela. Além disso, um fundo grosso, de várias camadas, espalha melhor o calor e evita que a comida queime só no centro.
Diâmetro certo para a boca
Cada zona do cooktop tem um tamanho mínimo de panela. Se a panela for pequena demais, o cooktop pode não detectar. Por outro lado, uma panela muito maior que a boca aquece só no meio. Então, confira no manual do cooktop o diâmetro de cada zona antes de escolher o jogo de panelas.
Qualidade do material
Boas panelas para indução não são baratas. Algumas panelas baratas até funcionam, mas muitas nem são reconhecidas pela maioria dos cooktops. Isso acontece porque o disco magnético é fino ou pequeno demais. Por isso, vale investir menos em quantidade e mais em fundo bem feito.
Um zumbido é normal
Em potência alta, algumas panelas fazem um zumbido leve na indução. Isso costuma acontecer com fundos de várias camadas e não indica defeito. Em geral, o som diminui quando você baixa a potência ou quando a panela tem comida dentro.
Erros comuns na hora de comprar
Evite
- Comprar o cooktop de indução sem testar as panelas que você já tem.
- Confiar só na palavra “indução” no anúncio, sem conferir o ímã ou a ficha técnica. (Veja também com amigos e outras pessoas que você conhece que já usam)
- Escolher a panela mais barata do jogo: muitas têm disco magnético fino e nem são reconhecidas.
- Usar disco adaptador como solução definitiva. Ele permite usar panelas comuns, porém aquece mais devagar e desperdiça boa parte da vantagem da indução.
- Arrastar panelas pesadas de ferro fundido no vidro: levante sempre para mudar de boca.
Nossas indicações De Panelas Para Fogão de Indução
Todas as indicações abaixo são de inox com fundo ou corpo de várias camadas. Assim, funcionam na indução, no gás e no elétrico, e não têm revestimento que descasca com o tempo.
✓ Escolha da curadoria
Royal Prestige
10/10
As panelas da Royal Prestige são de inox 316L, o tipo que o mercado chama de “aço cirúrgico”. Essa liga leva molibdênio, por isso resiste mais à corrosão do que o inox 304 e o inox 18/10, que são os mais comuns em panelas. Além disso, a construção em várias camadas distribui o calor por igual, e a panela funciona em qualquer fogão, inclusive de indução.
Prós
- Inox 316L (Aço ciúrgico de verdade)
- Mais resistente à corrosão
- Construção em várias camadas
- Sem revestimento que descasca
- Pode ir ao forno
- Panela para a vida toda
- Funciona em indução, gás e elétrico.
Contras
- Preço bem acima das outras opções
- Venda feita apenas via encomenda por distribuidores autorizados
- Não vende online
- Não vende em lojas
Como as panelas são vendidas só por representantes autorizados, deixamos aqui o contato oficial da Royal Prestige Brasil.
Zwilling
8,5/10
A alemã Zwilling tem várias linhas de inox 18/10 com fundo triplo, como Essence, Simplify e Joy. Todas funcionam na indução e têm acabamento de cozinha profissional.
Prós
- Marca tradicional alemã
- Bom acabamento e tampas bem ajustadas
- Funciona em indução, gás, elétrico e vitrocerâmico.
Contras
- Preço alto
- As linhas disponíveis no Brasil mudam com frequência
- Feitas com aço inox 18/10
- Cabos esquentam
São encontrados kits básicos a partir de R$ 4.800 na Amazon
Bom custo-benefício
Tramontina Grano
8/10
A linha Grano tem corpo triplo de inox, alumínio e inox em toda a panela, e não só no fundo. Dessa forma, o calor sobe também pelas laterais. O jogo de 4 peças traz caçarolas de 20 e 24 cm, frigideira de 26 cm e panela de 16 cm.
Prós
- Preço acessível
- Corpo triplo inteiro
- Funciona em indução, gás, elétrico e vitrocerâmico.
Contras
- Garantia de só 90 dias
- Feitas com aço inox 18/10
- Cabos esquentam
São encontrados kits básicos a partir de R$ 1.300 na Amazon
Panelas de Ferro Fundido Esmaltado
Le Creuset
7,8/10
Essa linha de panelas de ferro fundido esmaltada da Le Creuset funciona muito bem no fogão de indução e tem uma boa distribuição de calor também. É uma opção válida para indução sem ser de Inox.
Prós
- Boa Distribuição de calor
- Corpo triplo inteiro
- Pode ir ao forno
- Funciona em indução, gás, elétrico e vitrocerâmico.
Contras
- Preço bem acima das outras opções
- Podem manchar com o tempo de uso
- Cabos esquentam
- São pesadas
São encontradas panelas na faixa de R$ 2.500 a unidade na Amazon
Se você ainda está decidindo o cooktop, veja o nosso guia Cooktop de indução ou a gás: qual vale mais a pena?
Perguntas frequentes
Qual panela não funciona no fogão de indução?
Alumínio puro, cobre puro, vidro, barro e cerâmica pura não funcionam. Também não funciona o inox comum sem fundo magnético. Em todos esses casos, o ímã não gruda no fundo.
Panela antiaderente funciona na indução?
Funciona se tiver fundo de indução. O revestimento antiaderente fica do lado de dentro; o que importa é o fundo. Por isso, faça o teste do ímã.
Panela de inox sempre funciona na indução?
Não. O inox mais usado em panelas não é magnético. Assim, a panela só funciona se tiver fundo triplo ou encapsulado com aço magnético.
O disco adaptador vale a pena?
Serve como solução temporária para uma ou outra panela. No entanto, ele aquece mais devagar e gasta mais energia, então não compensa para o dia a dia.
Panela para indução funciona no fogão a gás?
Sim. Panelas com fundo magnético funcionam normalmente no gás, no elétrico e na indução. Ou seja, se você pensa em trocar de fogão no futuro, já vale comprar panelas compatíveis.
